Voici comment préparer un bon maté étape par étape.

ÉTAPE 1

Préparez votre jeu d’outils pour le compagnon et assurez-vous que tous les outils sont complets et entièrement propres et hygiéniques.

Ustensiles de base :

  • Pava – Bouilloire
  • Mate – Gourde
  • Bombilla – Sipper
  • Bol à sucre
  • Cuillère
  • Un Thermo, bien sûr

ÉTAPE 2

Versez le yerba mate à l’intérieur du maté jusqu’à ce qu’il soit ľ plein.

ÉTAPE 3

Le maté peut être bu amer ou avec du miel, du sucre ou toute autre sorte d’édulcorant sain. Nous préférons un maté amer, sans sucre ni édulcorant. Le maté est beaucoup plus sain de cette façon, mais il faut s’y habituer. Si vous choisissez de faire sucrer le maté, ajoutez du sucre, une ou deux cuillères à café au maximum (omettez cette étape si vous choisissez de sucrer l’eau, ce qui n’est pas recommandé, cela lavera le maté trop tôt.

ÉTAPE 4

Couvrez la bouche du compagnon d’une main, inversez-la et secouez-la vigoureusement pendant environ 5 secondes. Le but de ce procédé est de faire en sorte que les plus petites particules se déposent sur le dessus du brassin. Ce faisant, les possibilités qu’elles passent à travers les petits trous de la passoire de la siphone-bombilla et la bloquent sont diminuées. Ce maté a l’air bien ! !!

ÉTAPE 5

Replacez le maté dans sa position initiale – en veillant à ce que le brassage reste incliné d’un côté. Cette étape est facultative, mais c’est la bonne façon de procéder.

ÉTAPE 6

Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Lorsque l’eau est chaude, versez doucement une quantité d’eau suffisante dans la partie creuse du brassage, de sorte que toute la yerba soit mouillée. Laissez reposer le maté pendant quelques secondes. La yerba est maintenant trempée et l’infusion commence à avoir lieu. Hmmm !! Le maté est de mieux en mieux ! !

ÉTAPE 7

Couvrez la bouche de la bombilla avec votre pouce et placez l’extrémité du filtre dans la partie creuse de la brasserie. Ne découvrez la bombilla que lorsque vous avez trouvé la position définitive de la bombilla touchant le fond de la gourde. De cette façon, vous éviterez que le filtre ne soit bloqué par de fines particules.

ÉTAPE 8

Lorsque l’eau a atteint sa température optimale (avant de bouillir), vous pouvez commencer à brasser. Versez l’eau doucement et ajoutez du sucre au maté lorsque vous le jugez nécessaire (si vous n’avez pas choisi de sucrer l’eau). En général, si vous ajoutez du sucre, vous le faites tous les deux ou trois matés pour que ce soit moins sucré et vous lavez le thé du maté après quelques portions (cebadas).

ÉTAPE 9

Maintenez l’eau à une température constante sans la laisser bouillir (l’utilisation d’un thermos ou de notre Matermo est fortement recommandée à cet effet).

Essayez de ne pas déplacer la bombilla, mais si cela était nécessaire, faites-le lorsque le compagnon est vide (sans eau).

Vous pouvez maintenant commencer à déguster un maté amical et mousseux, avec ou sans sucre, selon votre goût et comme nous le faisons en Argentine ou comme nous le faisons quotidiennement, ici au Texas, plus de quatre fois par jour.

Nous avons peut-être quitté l’Argentine, mais le Mate est la partie de l’Argentine qui est toujours avec nous.

 

Voici quelques bonnes choses sur l’étiquette et le rituel de la consommation du maté :

Le Maté est traditionnellement bu dans un cadre social particulier, comme les réunions avec les amis et la famille. En Uruguay, au Brésil et en Argentine, la même gourde – maté – maté et la même paille – bombilla sont utilisées par tous ceux qui boivent. Voici quelques règles d’étiquette typiques du rituel :

  • Une personne, le cebador, assume la tâche de serveur. En général, le cebador remplit la gourde-mate et boit le maté complètement pour s’assurer qu’il n’y a pas de particules restantes et que la qualité est bonne.
  • Passer le premier brassin de maté à une autre personne est considéré comme une mauvaise habitude, car il peut être trop fort ou trop froid ; c’est pourquoi le premier brassin est souvent appelé maté del zonzo (maté du fou).
  • Le cebador remplit ensuite la gourde-mate et la passe au buveur à sa droite, qui la boira également en entier, sans remercier le serveur.
  • Parfois, il est possible que le cebador boive également la deuxième garniture, s’il estime qu’elle est trop froide ou amère.
  • Lorsque le thé est sorti et que le compagnon retient surtout l’humidité, yerba, la paille, fait un bruit de succion très fort. Cela ne doit pas être considéré comme impoli.
  • Le rituel se déroule ainsi autour du cercle jusqu’à ce que le maté soit lavé ou aplati (lavado), généralement après que la gourde-mate ait été servie ou remplie une dizaine de fois ou plus selon la yerba utilisée et l’habileté du cebador.
  • Lorsque l’on a eu assez de maté, on remercie, de manière très polie, le cebador, en lui rendant le maté en même temps. Il est considéré comme impoli de se plaindre de la température de l’eau ou de prendre trop de temps pour finir de boire. Lorsque quelqu’un prend trop de temps, les autres membres du cercle l’avertiront probablement amicalement en faisant une sorte de remarque sarcastique intelligente, le tout de manière amicale.
  • Certains buveurs aiment ajouter du miel ou du sucre, ce qui rend le mate dulce (maté sucré), au lieu du mate amargo (maté amer). Il est considéré comme mauvais pour les gourdes-mate (surtout pour les courges naturelles ou en bois) d’être utilisées pour le mate dulce ; il est donc normal que les ménages ayant des buveurs des deux sortes aient deux gourdes séparées. On pense également qu’elle ne convient qu’aux enfants et aux femmes, et non aux hommes adultes, bien qu’elle devienne rapidement obsolète.
  • Traditionnellement, on utilise des gourdes naturelles, mais des récipients en bois, des tubes en bambou et des compagnons en forme de gourde, en métal ou en céramique, en acier inoxydable ou même en argent. D’autres gourdes sont généralement décorées de motifs décoratifs sportifs, en argent ou avec des motifs floraux, indigènes et gauchos. Ici nous avons une longue lignée de Mates et de Bombillas. Découvrez-les !
  • La consommation de yerba mate est non seulement saine pour le corps, mais aussi pour l’âme. Boire du maté peut constituer une sorte de méditation ou de réflexion – permettant à tous les aspects naturels de se mélanger dans le corps tout en stimulant et en permettant à l’esprit de se reposer.

 

Les bienfaits du Maté

Riche en antioxydants et en nutriments

Le yerba mate contient plusieurs nutriments végétaux bénéfiques, dont :

  • Xanthines : Ces composés agissent comme des stimulants. Ils comprennent de la caféine et de la théobromine, que l’on trouve également dans le thé, le café et le chocolat.
  • Dérivés de la caféine : Ces composés sont les principaux antioxydants du thé qui favorisent une meilleure santé.
  • Saponines : ces composés amers ont certaines propriétés anti-inflammatoires et hypocholestérolémiantes.
  • Polyphénols : Il s’agit d’un groupe important d’antioxydants. Il est intéressant de noter que le pouvoir antioxydant du maté semble être légèrement supérieur à celui du thé vert

De plus, le maté peut contenir sept des neuf acides aminés essentiels, en plus de presque toutes les vitamines et minéraux dont votre corps a besoin.

Peut stimuler l’énergie et améliorer la concentration

Avec 85 mg de caféine par tasse, le maté contient moins de caféine que le café mais plus qu’une tasse de thé.

Par conséquent, comme tout autre aliment ou boisson contenant de la caféine, il peut augmenter votre niveau d’énergie et vous faire sentir moins fatigué.

La caféine peut également affecter les niveaux de certaines molécules de signalisation dans votre cerveau, ce qui la rend particulièrement bénéfique pour votre concentration.

La teneur en caféine est souvent indiqué sur les sites qui vendent du maté, comme par exemple sur Frate Maté Club.

Peut protéger contre les infections

Le maté peut aider à prévenir les infections dues aux bactéries, aux parasites et aux champignons.

Les composés du maté peuvent également empêcher la croissance du Malassezia furfur, un champignon responsable de la peau squameuse, des pellicules et de certaines éruptions cutanées.

Enfin, les recherches suggèrent que les composés qu’il contient pourraient offrir une certaine protection contre les parasites intestinaux. Le maté peut avoir des propriétés antibactériennes, antiparasitaires et antifongiques.

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