Voici l’une des recettes les plus appréciées sur le site : la tarte aux tomates ! Parfaite au plus fort de la saison estivale de la tomate.

L’un des avantages des vacances, c’est que je peux passer du temps avec mes amis, et parfois rencontrer leurs amis, qui ont parfois des plats – ça-fait-ça-bien qu’ils apportent. Cette recette de tarte à la tomate est le résultat d’une de ces rencontres.

La première fois que j’en ai entendu parler (“tarte à la tomate”), mon cerveau a souffert d’une petite dissonance cognitive (je n’avais jamais entendu ces deux mots, tomate et tarte, joints à la hanche comme ça auparavant). Mais quelques secondes après avoir pris une bouchée, je suppliais pour avoir la recette.

C’est une tarte savoureuse, pas sucrée, remplie de tomates fraîches du jardin, saupoudrée de basilic et maintenue par un mélange de mayonnaise et de fromage râpé. L’œuf dans la mayonnaise agit comme un liant pour aider à maintenir la garniture en place.

C’est la première chose que j’ai cuisinée en rentrant chez moi. Pensez que la pizza rencontre le pain au fromage et qu’ils s’en sortent dans une croûte de tarte.

La recette se prête aux estimations. Des poignées de ci, des poignées de ça. J’ai mesuré, mais vous pouvez le voir et ça marchera quand même. N’hésitez pas à changer les fromages, à jouer avec les épices. J’ai fait une croûte de tarte maison, mais pour cette recette, une croûte préparée de bonne qualité conviendrait parfaitement.

Vous pouvez aussi l’épaissir un peu plus avec une tasse ou deux de maïs frais ou de petits dés d’aubergine légèrement dorés sur la cuisinière.

Si vous voulez monter d’un cran dans cette recette, vous pouvez caraméliser les oignons tout en préparant les autres ingrédients. Si vous faites cela, doublez la quantité d’oignons.

INGRÉDIENTS

  • 1 croûte de tarte de 22 cm (voir la recette de la croûte de tarte pour la version maison)
  • 1/2 tasse d’oignon jaune ou rouge haché (environ 1/3 d’oignon, coupé en dés)
  • 3-4 tomates, coupées en deux horizontalement, pressées pour enlever l’excès de jus, grossièrement hachées, pour donner environ 3 tasses (700 ml) de tomates hachées
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 de tasse de basilic tranché (environ 8 grandes feuilles)*
  • 2 tasses (8 oz, 225 g) de fromage râpé (combinaison de cheddar fort et de Monterey Jack, ou de gruyère ou de mozzarella)
  • 1/2 tasse (120 ml) de mayonnaise
  • 1 cuillère à café (ou plus selon le goût) de sauce piquante Frank’s (ou Tabasco)
  • Poivre noir fraîchement moulu

*Pour couper le basilic, les chiffonner en empilant les feuilles les unes sur les autres, les rouler comme un cigare, en commençant par une extrémité, couper le “cigare” en fines tranches dans le sens de la largeur.

1 – Précuire la croûte

Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

Si vous utilisez une croûte de tarte achetée dans le commerce, suivez les instructions sur l’emballage pour la pré-cuisson, ou préchauffez-la au four pendant environ 8 à 10 minutes (un peu plus longtemps pour une croûte de tarte surgelée), jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Si vous utilisez une croûte faite maison, congelez d’abord la croûte, puis pressez une feuille de papier d’aluminium dans la croûte pour éviter que les côtés de la croûte de tarte ne tombent pendant la cuisson. Remplissez la tarte avec des poids à tarte tels que des haricots secs ou du riz pour aider à maintenir la feuille d’aluminium en place.

Précuisez la croûte maison pendant 15 minutes, puis retirez le papier d’aluminium, utilisez les dents d’une fourchette pour percer quelques petits trous dans le fond de la croûte (pour l’aération) et faites cuire pendant 10 minutes de plus.

2 – Salez et égouttez les tomates

Salez légèrement les tomates hachées et mettez-les dans une passoire au-dessus d’un bol pour les égoutter pendant que vous précuisez la croûte.

Pressez autant d’humidité que possible sur les tomates hachées, en utilisant soit du papier absorbant, soit un torchon propre, soit un presse-purée.

3 – Étalez la croûte de tarte précuite avec les oignons, les tomates et le basilic

Saupoudrez une couche d’oignon haché sur le fond de votre croûte de tarte précuite.

Répartissez les tomates hachées égouttées sur les oignons. Saupoudrez le basilic coupé en tranches sur les tomates.

4 – Préparez le mélange de fromage, étalez-le sur les tomates

Dans un bol moyen, mélangez le fromage râpé, la mayonnaise, le Tabasco, un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Le mélange doit avoir la consistance d’une boule de neige gluante. Répartissez le mélange de fromage sur les tomates.

5 – Faites cuire au four

Mettre au four et faire cuire à 175°C jusqu’à ce que les tomates soient dorées et bouillonnantes, entre 25 et 45 minutes.

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